---
title: Pasta alla Carbonara
description: Die echte römische Carbonara — Eigelb, goldbraun gebratene Pancetta und Parmesan, ohne Sahne.
author: Floriana
servings: 4
image: carbonara.jpg
tags: Pasta, Italien, Hauptgericht
prep time: 15 minutes
cook time: 20 minutes
source: Slate.fr — La vraie recette italienne des pâtes à la carbonara
---

Reichlich Wasser in einem zugedeckten #großen Topf{} zum Kochen bringen, ohne Salz und ohne Öl: die Nudeln brauchen Platz zum Tanzen.

Die @Eier{5}(1 pro Person, plus 1 für das Gericht) aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen; nur die Eigelbe behalten. Etwas @Salz{}, @Pfeffer{} und den @Parmigiano Reggiano{100%g}(frisch gerieben) zugeben, dann lange schlagen, bis eine cremige, fast schaumige Masse entsteht.

Die @Pancetta{150%g}(oder Guanciale) grob in Scheiben schneiden und in etwas @Olivenöl{} goldbraun braten. Vom Feuer nehmen und beiseitestellen.

Wenn das Wasser kocht, eine große Handvoll @grobes Salz{} hineingeben, dann die @Spaghetti{400%g}(oder andere lange italienische Nudeln). Al dente kochen: eine Minute von der Zeit auf der Packung abziehen, mit der Uhr in der Hand.

Während des Kochens die Eier-Parmesan-Masse mit einem oder zwei Esslöffeln Nudelkochwasser auflockern.

Die Nudeln sofort abgießen und gleich auf die Eier-Parmesan-Masse geben. Vorsichtig umrühren, die Pancetta zugeben, noch einmal mischen.

In tiefen Tellern servieren, mit etwas frisch geriebenem Parmesan darüber.

> Keine Sahne, keine Zwiebeln, keine Speckwürfel aus der Plastikpackung: nichts anderes kommt in eine Carbonara. Das Eiweiß wandert in den Kühlschrank für Meringen.