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title: Quiche Lorraine
description: Die echte Quiche Lorraine — Mürbeteig, geräucherter Speck und Miguenne, ohne Käse.
author: Lucie de la Héronnière
servings: 6
image: quiche-lorraine.jpg
tags: pikante Tarte, Lothringen, Hauptgericht
prep time: 20 minutes
cook time: 30 minutes
source: Slate.fr — La vraie recette de la quiche lorraine
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

= Mürbeteig

Das @Mehl{200%g}, das @Salz{1%pincée} und die @Butter{100%g}(in Stücke geschnitten) in eine #Schüssel{} geben. Mit den Fingerspitzen vermischen, etwas Wasser zugeben, dann durchkneten, bis eine gleichmäßige Teigkugel entsteht.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, dann vorsichtig in eine #Tarteform{} legen.

= Miguenne

Den @Räucherspeck{200%g}(in kleine Stücke geschnitten) auf dem Teig verteilen.

Die Miguenne zubereiten: die @Eier{4} mit der @dicken Crème fraîche{20%cl} verquirlen. @Pfeffer{} und etwas @Muskatnuss{} zugeben — auf keinen Fall salzen, das übernimmt der Speck.

Die Miguenne auf den Teig gießen und im Ofen ~{30%minutes} backen.

> „Chevelotte“ servieren: sämig und brühheiß. Und ohne Käse — das ist Regel Nummer eins.