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title: Absolute Schokoladentarte
description: Die Rundum-Schokoladentarte von Trish Deseine — Kakao-Mürbeteig, knusprige Schokoladenschicht und Schokoladencreme.
author: Trish Deseine
servings: 8
image: tarte-absolue-chocolat.webp
tags: dessert, schokolade, tarte
prep time: 45 minutes
cook time: 20 minutes
source: Je veux du chocolat, Trish Deseine
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= Kakao-Mürbeteig

Das @Mehl{250%g}, den @Puderzucker{100%g}, das @Salz{1%pincée}, das @Kakaopulver{1%c. à soupe} und die @Butter{200%g}(sehr kalt, gewürfelt) in eine #Schüssel{} geben. Mit den Fingerspitzen vermengen, bis eine sandige, krümelige Textur entsteht.

In der Mitte eine Mulde formen und die @Eigelbe{2}(leicht mit einem Esslöffel Wasser verquirlt) hineingeben. Mit einem Holzlöffel, dann mit der Hand zu einer Kugel verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Teig ausrollen und damit eine #Tarteform{}(28 cm) auskleiden. Mit Backpapier bedecken, mit Blindbackkugeln füllen und ~{18%minutes} (je nach Ofen zwischen 15 und 20) im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen. Abkühlen lassen.

= Knusprige Schokoladenschicht

Die @Zartbitterschokolade{150%g} im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Den Tarteboden innen mit dem #Pinsel{} ausstreichen und vollständig fest werden lassen.

= Schokoladencreme

Die @Schlagsahne{200%g} erhitzen, über die @Zartbitterschokolade{300%g} gießen und gut verrühren. Die @Eigelbe{3} und die @Butter{40%g}(geschmolzen) unterrühren. Auf den Tarteboden gießen und abkühlen lassen.

= Karamelldekor

Den @Zucker{100%g} bei sehr milder Hitze in einem #Topf{} schmelzen. Karamellisieren lassen, das @Kakaopulver{1%c. à café}(gesiebt) zugeben und gut verrühren, bevor Formen auf eine Silikonmatte gezogen werden. Fest werden lassen, dann die Tarte damit dekorieren.

> Das Dekor ist optional, aber es beeindruckt die Gäste. Eine sehr gute Schokolade wählen — sonst schmeckt die Tarte nicht genauso.