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title: Pâtes à la carbonara
description: La vraie carbonara romaine — jaunes d'œufs, pancetta dorée et parmesan, sans crème.
author: Floriana
servings: 4
image: carbonara.jpg
tags: pâtes, italie, plat principal
prep time: 15 minutes
cook time: 20 minutes
source: Slate.fr — La vraie recette italienne des pâtes à la carbonara
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Porter à ébullition un grand volume d'eau dans une #grande casserole{} couverte, sans sel ni huile : les pâtes ont besoin de place pour danser.

Casser les @œufs{5}(1 par personne, plus 1 pour le plat) et séparer les blancs des jaunes ; ne garder que les jaunes. Ajouter un peu de @sel{}, du @poivre{} et le @parmigiano reggiano{100%g}(fraîchement râpé), puis battre longuement jusqu'à obtenir un mélange crémeux, presque mousseux.

Trancher grossièrement la @pancetta{150%g}(ou du guanciale) et la faire dorer dans un peu d'@huile d'olive{}. Réserver hors du feu.

Quand l'eau bout, jeter une grosse poignée de @gros sel{}, puis les @spaghetti{400%g}(ou toute pâte longue italienne). Cuire al dente : retirer une minute au temps indiqué sur le paquet, chrono en main.

Pendant la cuisson, détendre le mélange œufs-parmesan avec une ou deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes.

Égoutter les pâtes sans attendre et les verser aussitôt sur le mélange œufs-parmesan. Remuer délicatement, ajouter la pancetta, mélanger encore.

Servir dans des assiettes creuses, avec un peu de parmesan fraîchement râpé par-dessus.

> Ni crème, ni oignons, ni lardons sous plastique : rien d'autre n'entre dans une carbonara. Le blanc des œufs file au frigo pour des meringues.