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title: Tarte absolue au chocolat
description: La tarte tout chocolat de Trish Deseine — pâte sablée au cacao, chemise croquante et crème au chocolat.
author: Trish Deseine
servings: 8
image: tarte-absolue-chocolat.webp
tags: dessert, chocolat, tarte
prep time: 45 minutes
cook time: 20 minutes
source: Je veux du chocolat, Trish Deseine
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= Pâte sablée au chocolat

Mettre la @farine{250%g}, le @sucre glace{100%g}, le @sel{1%pincée}, le @cacao en poudre{1%c. à soupe} et le @beurre{200%g}(très froid, coupé en dés) dans un #saladier{}. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure.

Creuser un puits au centre et y verser les @jaunes d'œufs{2}(légèrement battus avec une cuillerée à soupe d'eau). Mélanger à la cuillère en bois, puis à la main pour former une boule. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Étaler la pâte et en garnir un #moule à tarte{}(28 cm). Couvrir de papier cuisson, remplir de noyaux de cuisson et cuire ~{18%minutes} (entre 15 et 20 selon le four) au four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir.

= Couche croquante

Faire fondre le @chocolat noir{150%g} au bain-marie ou au micro-ondes. Chemiser l'intérieur du fond de tarte au #pinceau{} et laisser durcir complètement.

= Crème au chocolat

Faire chauffer la @crème fleurette{200%g}, la verser sur le @chocolat noir{300%g} et bien remuer. Incorporer les @jaunes d'œufs{3} et le @beurre{40%g}(fondu). Verser sur le fond de tarte et laisser refroidir.

= Décor au caramel

Faire fondre à feu très doux le @sucre{100%g} dans une #casserole{}. Le laisser caraméliser, ajouter le @cacao en poudre{1%c. à café}(tamisé) et bien remuer avant de dessiner des formes sur un tapis en silicone. Laisser durcir, puis décorer la tarte.

> Le décor est facultatif, mais il impressionne les invités. Choisir un très bon chocolat — la tarte n'aura pas le même goût sinon.