Pasta alla Carbonara

🥘 Zutaten

• Eier (1 pro Person, plus 1 für das Gericht)
  5
• Olivenöl
• Pancetta (oder Guanciale)
  150 g
• Parmigiano Reggiano (frisch gerieben)
  100 g
• Pfeffer
• Salz
• Spaghetti (oder andere lange italienische Nudeln)
  400 g
• grobes Salz

🍳 Kochgeschirr

• großen Topf

1. 1

   Reichlich Wasser in einem zugedeckten großen Topf zum Kochen bringen, ohne Salz und ohne Öl: die Nudeln brauchen Platz zum Tanzen.
2. 2

   Die Eier aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen; nur die Eigelbe behalten. Etwas Salz , Pfeffer und den Parmigiano Reggiano zugeben, dann lange schlagen, bis eine cremige, fast schaumige Masse entsteht.

   Eier: 5 (1 pro Person, plus 1 für das Gericht), Salz, Pfeffer, Parmigiano Reggiano: 100 g (frisch gerieben)
3. 3

   Die Pancetta grob in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl goldbraun braten. Vom Feuer nehmen und beiseitestellen.

   Pancetta: 150 g (oder Guanciale), Olivenöl
4. 4

   Wenn das Wasser kocht, eine große Handvoll grobes Salz hineingeben, dann die Spaghetti . Al dente kochen: eine Minute von der Zeit auf der Packung abziehen, mit der Uhr in der Hand.

   grobes Salz, Spaghetti: 400 g (oder andere lange italienische Nudeln)
5. 5

   Während des Kochens die Eier-Parmesan-Masse mit einem oder zwei Esslöffeln Nudelkochwasser auflockern.
6. 6

   Die Nudeln sofort abgießen und gleich auf die Eier-Parmesan-Masse geben. Vorsichtig umrühren, die Pancetta zugeben, noch einmal mischen.
7. 7

   In tiefen Tellern servieren, mit etwas frisch geriebenem Parmesan darüber.
8. 📝

   Keine Sahne, keine Zwiebeln, keine Speckwürfel aus der Plastikpackung: nichts anderes kommt in eine Carbonara. Das Eiweiß wandert in den Kühlschrank für Meringen.