Pâtes à la carbonara

🥘 Ingrédients

• gros sel
• huile d'olive
• pancetta (ou du guanciale)
  150 g
• parmigiano reggiano (fraîchement râpé)
  100 g
• poivre
• sel
• spaghetti (ou toute pâte longue italienne)
  400 g
• œufs (1 par personne, plus 1 pour le plat)
  5

🍳 Ustensiles

• grande casserole

1. 1

   Porter à ébullition un grand volume d'eau dans une grande casserole couverte, sans sel ni huile : les pâtes ont besoin de place pour danser.
2. 2

   Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes ; ne garder que les jaunes. Ajouter un peu de sel , du poivre et le parmigiano reggiano , puis battre longuement jusqu'à obtenir un mélange crémeux, presque mousseux.

   œufs: 5 (1 par personne, plus 1 pour le plat), sel, poivre, parmigiano reggiano: 100 g (fraîchement râpé)
3. 3

   Trancher grossièrement la pancetta et la faire dorer dans un peu d' huile d'olive . Réserver hors du feu.

   pancetta: 150 g (ou du guanciale), huile d'olive
4. 4

   Quand l'eau bout, jeter une grosse poignée de gros sel , puis les spaghetti . Cuire al dente : retirer une minute au temps indiqué sur le paquet, chrono en main.

   gros sel, spaghetti: 400 g (ou toute pâte longue italienne)
5. 5

   Pendant la cuisson, détendre le mélange œufs-parmesan avec une ou deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
6. 6

   Égoutter les pâtes sans attendre et les verser aussitôt sur le mélange œufs-parmesan. Remuer délicatement, ajouter la pancetta, mélanger encore.
7. 7

   Servir dans des assiettes creuses, avec un peu de parmesan fraîchement râpé par-dessus.
8. 📝

   Ni crème, ni oignons, ni lardons sous plastique : rien d'autre n'entre dans une carbonara. Le blanc des œufs file au frigo pour des meringues.