Tarte absolue au chocolat

🥘 Ingrédients

Pâte sablée au chocolat

• beurre (très froid, coupé en dés)
  200 g
• cacao en poudre
  1 c. à soupe
• farine
  250 g
• jaunes d'œufs (légèrement battus avec une cuillerée à soupe d'eau)
  2
• sel
  1 pincée
• sucre glace
  100 g

Couche croquante

• chocolat noir
  150 g

Crème au chocolat

• beurre (fondu)
  40 g
• chocolat noir
  300 g
• crème fleurette
  200 g
• jaunes d'œufs
  3

Décor au caramel

• cacao en poudre (tamisé)
  1 c. à café
• sucre
  100 g

🍳 Ustensiles

• saladier
• moule à tarte
• pinceau
• casserole

Pâte sablée au chocolat

1. 1

   Mettre la farine , le sucre glace , le sel , le cacao en poudre et le beurre dans un saladier . Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure.

   farine: 250 g, sucre glace: 100 g, sel: 1 pincée, cacao en poudre: 1 c. à soupe, beurre: 200 g (très froid, coupé en dés)
2. 2

   Creuser un puits au centre et y verser les jaunes d'œufs . Mélanger à la cuillère en bois, puis à la main pour former une boule. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

   jaunes d'œufs: 2 (légèrement battus avec une cuillerée à soupe d'eau)
3. 3

   Étaler la pâte et en garnir un moule à tarte . Couvrir de papier cuisson, remplir de noyaux de cuisson et cuire ⏱️ 18 minutes (entre 15 et 20 selon le four) au four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir.

Couche croquante

1. 1

   Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Chemiser l'intérieur du fond de tarte au pinceau et laisser durcir complètement.

   chocolat noir: 150 g

Crème au chocolat

1. 1

   Faire chauffer la crème fleurette , la verser sur le chocolat noir et bien remuer. Incorporer les jaunes d'œufs et le beurre . Verser sur le fond de tarte et laisser refroidir.

   crème fleurette: 200 g, chocolat noir: 300 g, jaunes d'œufs: 3, beurre: 40 g (fondu)

Décor au caramel

1. 1

   Faire fondre à feu très doux le sucre dans une casserole . Le laisser caraméliser, ajouter le cacao en poudre et bien remuer avant de dessiner des formes sur un tapis en silicone. Laisser durcir, puis décorer la tarte.

   sucre: 100 g, cacao en poudre: 1 c. à café (tamisé)
2. 📝

   Le décor est facultatif, mais il impressionne les invités. Choisir un très bon chocolat — la tarte n'aura pas le même goût sinon.